7 tipů pro grilování pro vaši letní BBQ hru
Grilovací sezóna je konečně tady, a to znamená, že jedna věc: Je na čase, aby zvýšily svou hru. Dokonce i když si myslíte, že máte kliku na celou grilovací věc, tam je nějaký trik nebo dva jste možná ještě neslyšeli, což je důvod, proč jsme se dostali ven kuchaři po celé zemi požádat o svých nejlepších grilování hacků.
Podívejte se na níže uvedené tipy a připravte se servírují nejchutnější, nejšťavnatější a největší chuť nabité grilování svého života.
1. Vyhněte suché kuře jako mor
Tajemství šťavnaté grilované kuře je dvojí. Za prvé, solankou to - o tom více v druhé - a za druhé, gril je při vysoké teplotě, aby spálit před dokončením vaření na chladnější straně grilu nebo v troubě. Přeskočit nudné solného roztoku ve prospěch tohoto chuťově mix vytvořený Jay Zubov, výkonné sous chef pro Sea Saltin Nashville, Tennessee. Kombinují kandovaný zázvor, rozmarýn, sůl, cukr, pomeranče, citrony a limety, pak se před vařením solankou kuře ve směsi po dobu 24 hodin. Gril kuře při vysoké teplotě, aby si nějaké pěkné gril značky a dokončení vaření ve 400 stupňů F troubě, dokud kuře dosáhne 160 stupňů vnitřní teploty F.
20 grilu vegetariánské recepty, které jdou nad rámec nudných kebab
2. Získat Smokin'
Kouří vaše maso (a dokonce i zeleninu) se může zdát jako úkol nejlepší ponechat na profesionály, ale to není tak těžké udělat sami. Vyberte si z tvrdého dřeva, pak nastavte kus něj v horní části žhavé uhlíky v grilu. Jakmile je dřevo se spaluje, dokud je to uvolňující kouř, ale už ne aktivně planoucí, bude vaše jídlo bude připraven jít na grilu.
Odtud můžete experimentovat. Scott Simpson, šéfkuchař Depotin Auburn, Alabama, navrhuje dostat kreativní. „Zkuste si vlastní směs celých koření a čerstvými bylinkami,“ říká. Ty mohou být vyvolána na dřevo, mísí s kouřem vytvořit jedinečnou chuť. Jeho nejlepší tip pro kouření s neobvyklými přísadami? „Použít pistáciové skořápky přidat ořechovou, bohatou chuť při grilování ryb.“ Uh, mňam!
3. Vyberte si správné ryby
Grilování ryb může udeřit strach do srdce i veterán kuchaře, ale to nemusí být tak docela děsivé. Pokud jste dělat rybí tacos, kuchaři Jose Mejida Pacifik pláže Fish Shoprecommends pevná bílá ryba jako Acanthocybium nebo havajské Ono. „Čím pevnější ryby, tím méně je pravděpodobné, že je rozbít na grilu,“ říká.
Pro samostatný předkrm, Chef Juan Munoz Pacific Beach Fish Shop říká, že dva z nejlepších ryb na grilu jsou mečoun a ahi, spaloval. „Ty vyjdou vypadat jako šťavnaté steaky,“ říká. Mnohem lepší než listového bílé ryby, která končí propadnutí vaší grilovací rošt při pokusu jej otočit.
4. Přejít sladké marinády
Ty by mohly být v pokušení, aby marinovat své maso v barbecue omáčkou, než házet je na grilu, ale zamyslete se znovu. Historik a BBQ Master Chef Aaron Robins z Boneyard Bistroin Sherman Oaks v Kalifornii, říká: „Při grilování při vysokých teplotách, neměli byste používat cukr ve svém marinádě, protože cukr hoří bez ohledu na to, jestli je to med, agáve nebo standardní krystalový cukr. Reserve veškerý cukr sezóny vaše omáčka a čekat, platit, jakmile je maso z grilu.“vepřové může milovat cukru v krvi, ale až poté, co se to dělá vaření při vysoké teplo.
Jak vařit kuře na grilu, takže je to perfektní Pokaždé
5. Se zabránilo křížové kontaminaci
Steven Raichlen, mistr gril of Busch BBQ Bootcamp, má několik tipů pro zamezení křížové kontaminaci. První? „Zabalit svůj talíř s plastovou fólií před přijetím syrové maso ven na grilu. Poté, co je maso na grilu, můžete odstranit a odstraňte plastový obal. Tímto způsobem můžete použít stejný talíř pro servírování vařené maso.“
A pokud máte obavy o museli umýt kleště po uvedení syrové maso na grilu, nebojte se - podle Raichlen, bude teplo z grilu sterilizovat špičky kleští.
6. Pomocí horké a studené zóny
Kdo ví lépe než Guy Fieri, který se nedávno spojil s Planet Hollywood v Orlandoon nový úsek své nabídce, jak dokonale spálit jídlo na gril na dřevěné uhlí?
„Chcete-li rychle sežehnout, aby se vaše uhlíky horké a hromadí se v centru města, po opalování vaše jídlo na roštu přímo nad žhavé uhlíky, zatlačte ho do chladnějších stranách grilu Přesun jídlo, kde uhlí nejsou. Vyčesané a teplo je nepřímá umožňuje vařit až do poloviny, aniž by hořící ven,“říká Fieri.
12 předkrmy můžete provést na grilu
7. Použijte čerstvé bylinky pro čerstvé příchutí
Čerstvé bylinky nemusejí být odsunuty do postavení obloha. Místo toho, Clint Cantwell, redaktor Grillocracy doporučuje toto: „Pokud chcete, aby se kebab, ale nemají špejle po ruce, nebo prostě chcete přidat nějaké další chuť na maso a zeleninu, použijte rozmarýn, citronové trávy či cukrové třtiny udržet všechno dohromady.“
Ale to není všechno. Namísto nákupu podlévání kartáček, „prostě trvat několik větvičky čerstvé bylinky, jako je rozmarýn, šalvěj, oregano nebo tymián a svázat je na konci rukojeti velkou dřevěnou nebo kovovou lžičku s provázkem řeznickým vytvořit chuťově mop.“ Snadný!
Nyní, když jste slyšel od profesionálů, je čas vzít kleště a dostat Grillin'.