Japonská domácká kuchyně: kde čisté jídlo splňuje komfortní jídlo | CZ.burnbrightlove.com

Japonská domácká kuchyně: kde čisté jídlo splňuje komfortní jídlo

Japonská domácká kuchyně: kde čisté jídlo splňuje komfortní jídlo

Leden je měsícem moje chuť k jídlu mi pošle smíšené zprávy. Na jedné straně jsem to udělal s veškerou bohaté, sladký, dekadentní svátek potravinářství, že chci utéct do buddhistického chrámu a žijí na jemně sázené zeleninu do konce měsíce. Na druhou stranu, zimní kopy za reálné a chci jíst jídlo ekvivalent velké, útulné dolů šidítko. Víte, pravý opak toho, jemně sázeným zeleniny.

Vydatné vegetariánské dušené maso, které bude vás udrží v teple celou zimu

A to je důvod, proč jsem se obrátit na japonské domácí kuchyně. Myslet méně sushi a další horké, paření mísy udon nudlemi a voňavý kuřecí horké hrnce. Zní to uspokojující? Podívejte se na tyto dva recepty z celeb šéfkuchař Masaharu Morimoto novou kuchařku, Zvládat umění japonské domácí kuchyně.

load...

Image: Evan Sung

Nabeyaki udon ( "claypot" udon nudle polévka) recept

Morimoto: Když cítím listopadový fi rst ledový vítr, moje fi rst myšlenka je: „Možná, že je čas zkontrolovat mé restaurace na Havaji.“ Když nemůžu, já vím, že bude v pořádku - koneckonců, je tu vždy nabeyaki udon. Tradičně sloužil v hliněné horké hrnce nazývá donabe který udrží teplo opravdu dobře, polévka je konečný chladné počasí komfort potravin. Každá z těchto částí je jídlo, a to díky kluzké, pružným udon nudlemi, kuřecím masem, zelenými a podivné, ale nádherné růžové obroučkami fi sh dort s názvem kamaboko. Další klasický Sčítání je krevety tempura, dunivých přímo do polévky, aby nasákly lahodný, vejce obohacené živné půdy. Za skutečnou léčbu, pouze domácí nudle udon, které byly vařené, šokovala v ledové vodě, a vyčerpaný dobře.

load...

4 porce

Složení:

  • 6 šálků Dashi (sušené ryba a řasy stock) nebo Kombu Dashi (řasa stock) *
  • 1/2 šálku mirin (sladké rýžové víno) *
  • 1/2 šálku usukuchi (Japanese světle zbarvená sójová omáčka) *
  • 2 libry domácí udon nudle nebo čerstvé nebo mražené předvařené udon nudle
  • 1/4 libra vykostěné kuřecí stehna, nakrájí na tenké sousto velikosti kusů
  • 8 (1/4 palce tlustý) půlměsíc plátky kamaboko (japonská ryba koláč)
  • 4 střední čerstvé nebo rehydratované vysuší shiitake hub čepice
  • 4 šálky velmi volně balené dítě špenát, ponořil do vroucí vody a pak vymačkaný dobře
  • 4 šálky velmi volně balené pocházel shungiku (chryzantéma SZ) nebo více baby špenátem
  • 2 scallions, bílé a světle zelené části, nakrájené na 2x1 / 2-inch proužky
  • 4 velké vejce
  • 4 kusy krevety tempura *
  • Šičimi togarashi (Japanese sedmi koření prášek) podle chuti
* Střih: Recepty na dashi jsou v kuchařce, ale mohl vyměnit se stejným objemem kuřecího nebo zeleninového vývaru. Můžete také použít sladké bílé víno místo mirin, pravidelný sójovou omáčku místo usukuchi a vařené krevety namísto krevet tempura. Nebude to úplně stejný, ale to bude ještě chutnají báječně.

Pokyny:

  1. Kombinovat Dashi, mirin a sojovou omáčku v široké a mělké nádoby a přivést ji k varu při vysoké teplotě. Přidáme nudle udon a vaříme za občasného míchání, jen dokud nudle shluky oddělí, asi 2 minuty za čerstvé těstoviny a 4 minuty zmrazených nudle.
  2. Přidejte kuřecí, ryby koláče a houby na nudle, každou složku ve vlastním klastru. Snižte teplotu udržet silnou podusíme pokud je to nutné. Cook, bez míchání, ale jakmile obracení kousky kuřete, dokud kuře propečené, asi 3 minuty. Snižte teplotu nepatrně. Přidejte špenát, chryzantéma greeny a jarní cibulku na nudle, každá ve svém clusteru. Cook jen dokud greeny začnou vadnout a nudle jsou zcela uvařené, ale ne sentimentální, asi 1 minutu. Přidejte každý vejce do jiné oblasti banku, aby nedošlo k přerušení žloutky. Přiklopíme pokličkou a vaříme, dokud bílky právě nastaven a nudle jsou zcela uvařené, ale ne sentimentální, asi 3 minuty. Přidejte krevety tempura takže fl oves na povrchu.
  3. Přeneste pot tabulce spolu s 4 velké misky a malé misky na šičimi togarashi pro postřikování.

15 ingredience budete potřebovat ve vaší spíži zvládnout japonské vaření

Chikuzenni (kuřecí vřel lotus kořen a bambusovými výhonky) recept

Image: Evan Sung

Morimoto: Jakmile jídlo připravené hlavně v průběhu prvního několika dní po Novém roce, chikuzenni je tak chutné, že se stala každodenní stravy. Vím, že se nemůžu dočkat, až do ledna sáhnout do tohoto rostlinného těžké, omáčka méně kuřecí guláš. Jako obvykle o něco více než dashi a pár spíž složek se spojí, aby se pokornou, zdravou sbírku složek ochutnat speciální. Nejvíce slavnostní verze jsou vybaveny mrkev a kořen lotosu vyřezané do roztomilé tvarů, ale vaši hosté budou milovat vaše zda je či není vaše mrkev připomínají malé květin.

Slouží 4-6

Složení:

  • 1/4 libra vakuově balené jídla bambusové výhonky (Takenoko)
  • 1/4 libra vakuově balené jídla lotosový kořen (renkon) *
  • 1/2 šálku zelené fazolky, zdobené, cut (délky asi 1 palec)
  • 1/2 šálku sníh hrách, zdobené, polovinu
  • 8 (3 palce dlouhá, 1/4 palce silné), plátky vyčerpaný šedá konnyaku (japonský „yam koláč“) *
  • 2 lžíce opékané sezamový olej
  • 3/4 libra vykostěné kuřecí stehna, řezané na 1-1 / 2 palce kusů
  • 1-1 / 2 šálky hrubě nasekaných (na nepravidelné 1 palcové kusy) oloupané mrkve
  • 6 střední vysuší Shiitake houby čepice, rehydratuje a na čtvrtiny
  • 2 šálky Dashi (sušené ryba a řasy stock) nebo Kombu Dashi *
  • 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce sójové omáčky Japonci
  • 1/4 šálku mirin (sladké rýžové víno) *
  • 2 lžíce krystalový cukr
* Střih: Recepty na dashi jsou v kuchařce, ale mohl vyměnit s kuřetem nebo zeleninového vývaru. Můžete také použít sladké bílé víno místo mirin. Pokud nemůžete najít kořen lotosu nebo yam koláče, prostě vynechat. Nebude to úplně stejný, ale to bude ještě chutnají báječně.

Pokyny:

  1. Vypusťte bambusové výhonky a kořeny lotosový. Oříznout hrbolaté exteriér od základu bambusové výhonky. Protínají do 1/4 palce kusů.
  2. Přinést střední hrnec vody k varu. Přidejte zelené fazole a hráškem a vaříme 2 minuty. Lopatka je a opláchněte je dobře pod studenou vodou. Drain dobře a přenést do misky.
  3. Přidat kořenový lotus, bambusové výhonky a konnyaku do vařící vody, vaříme po dobu 1 minuty, pak vypustit do cedníku.
  4. Kombinovat sezamový olej a kuře ve velké pánvi a nastavte ji na středně vysoké teplo. Cook, za občasného míchání, dokud jen kuře již není růžová zvenčí, asi 3 minuty.
  5. Přidejte kořen Lotus, bambusové výhonky, konnyaku, mrkev a houby a vaříme za stálého míchání, po dobu 1 minuty. Přidejte dashi, ať to přijde k varu a vařte 3 minuty. Míchá se v sojové omáčky, mirin a cukru a přivést k varu. Cook při varu, hodil občas, dokud kapalina zcela odpaří, asi 20 minut.
  6. Přidejte zelené fazole a hráškem, promícháme dobře, a transfer do mísy. Nechte jídlo vychladnout mírně před podáváním. Udržuje ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 3 dnů.

Než vyrazíte, podívejte se na naše slideshowbelow.

load...

Související zprávy


Post Jídlo

Nová služba jídlo Gwyneth Paltrowa zní vlastně dobře

Post Jídlo

Oprah směřuje k supermarketu poblíž vás (& brzy)

Post Jídlo

Velmi vánoční příběh večeře menu

Post Jídlo

McDonaldova bizarní nová zaměstnaná uniforma vás vybuchnou

Post Jídlo

17 receptů na ledový koktejl, které vás ochlazují na letní dny

Post Jídlo

Receptová úprava: pastýřský koláč pro všechny druhy jedlých

Post Jídlo

Gobble latte kávové lžíce jsou nejlepší způsob, jak oslabit svůj ranní šálek

Post Jídlo

Jak správně ukládat víno (ano, je to důležité!)

Post Jídlo

10 důvodů, proč možná budete chtít znovu zvážit svůj zvyk rychlého občerstvení

Post Jídlo

No-péct vánoční dárky: ano, prosím

Post Jídlo

Upozornění: tato bakterie se mohou skrývat ve vašem salátu

Post Jídlo

Je váš okamžitý kel bezpečný? jeden model rozhodně není