Nejlepší šéfkuchaři sdílejí své tajemství pro dokonalé vepřové kotlety | CZ.burnbrightlove.com

Nejlepší šéfkuchaři sdílejí své tajemství pro dokonalé vepřové kotlety

Nejlepší šéfkuchaři sdílejí své tajemství pro dokonalé vepřové kotlety

Vepřové kotlety jsou někdy označovány jako „druhý bílé maso,“ a příliš často, oni jsou vařené v zapomnění, dokud se skutečně podobají suché kuře.

Ale vepřové kotlety mají úžasný potenciál. Správně uvařené, vepřové kotlety jsou chutné, šťavnaté a masité - nic jako převařené kus kuřecích prsíček.

Zeptali jsme se několik soutěžících z Bravo Top Chef Season 14for své tipy na vaření dokonalý vepřové kotlety pokaždé. Následovat jejich příkladu, a budete vařit jako profík v žádném okamžiku.

20 vepřová kotleta recepty mnohem lepší než babičky

1. Vyberte si tu správnou maso

Tyto tenké vykostěné vepřové kotlety filety prodával v obchodě? Jsou to v podstatě vám nastavení na zklamání.

load...

„Jdi do husté řezaný s kostí vepřové kotlety,“ doporučuje Chef Jim Smith. „Skok tenké řízky, pokud máte v plánu na chleba a smažit.“

Kuchař Casey Thompsonrecommends rozhodly pro double-cut kost-in kotleta, zatímco kuchař Brooke Williamsonsuggests pohled zvenčí obchodu s potravinami.

„Dědictví plemena jsou první způsob, jak jít, protože mají tendenci mít více tuku, mramorování a chuť. To je můj největší tip dne. Tam jsou farmy po celé zemi, které zvyšují některé neuvěřitelné prasat a jsou rádi, že řezník a lodí, "říká Williamson. Ona nám připomíná, že pokud začnete s kvalitní výrobek, budete mít větší pravděpodobnost, že skončí s kvalitními výsledky.

load...

Sladký čaj je nejlepší solanky k podávání nabídek, šťavnaté vepřové kotlety

2. Season to dobře

Klíčem k ochucování vepřové kotlety v celé je začít dobře, než je skutečně začít vařit.

Chef Sylva Senatrecommend marinování svůj vepřovou kotletu po dobu nejméně čtyř hodin nebo přes noc, zatímco Williamson a Thompson doporučit solanky.

Thompson solanky jí vepřové kotlety v koprem okurkou šťávy po dobu čtyř hodin, což je jednoduchý způsob, jak zvýšit chuť vepřového masa je.

Williamson preferuje 24hodinovou solanky, a obvykle období například uplácení kapalinu s sůl, cukr, bobkový list, koriandru a hřebíčku.

Ať tak či onak, je marináda nebo solanka má zásadní význam pro imbuing své kotlety s příchutí.

3. Nepoužívejte více než vařit to!

Většina z nás jsou zvyklí jíst těžké, šedé vepřové kotlety. Ale v těchto dnech, a to i FDA říká, že to je bezpečné jíst vepřové maso, jakmile to bylo vařené na 145 stupňů F Díky pokroku v zemědělství a zpracování vepřového masa (i když alespoň jeden z našich kuchařů preferuje jejich vepřové trochu vzácnější, kolem 140 ° F).

. „Nic vám může pomoci, pokud jste převařené vaše maso mám tendenci chybovat na straně pod spíše než nad, a to i pokud jde o vepřové maso - a to zejména pokud jde o BEDRA nebo kotlety,“ řekl SheKnows Williamson.

Její Výhodný způsob dokonale vařené kotlety? „Líbí se mi, vysoce tepelně-then-zbytek metodu, protože jsem si, že je to nejlepší způsob, jak zamknout ve šťávách,“ řekla a doporučuje, aby domácí kuchaři spálit kotlety přes vysoké teplo na sporáku, poté přeneste pánev až do konce vaření v troubě.

Thompson a Smith také rád grilování své vepřové kotlety - to přidává další kouřovou chuť na maso.

Když všechno ostatní selže a vy se obáváte, že jste převařené své kotlety? „Slap čtverec slaného másla na vrcholu a nazývat to den,“ naznačuje Williamson.

4. Nechte odpočívat

Vaše vepřové kotlety se konečně udělal, ale nejtěžší je teprve přijde - nechat maso zbytek. Opření maso po dobu 10 minut předtím, než začnete řezání do něj umožňuje šťávy během redistribuovat, takže maso je šťavnaté v celém objektu.

Takže myslíte, že jste připraveni zkusit dělat Top Chef kvalitní vepřové kotlety doma? Podívejte se na grilovaná vepřová kotleta recept Jima Smithe (ale zachovat určitý solené máslo po ruce jen v případě!).

18 domácí marinády a háčky nakopat grilovací hru do zářezu

Grilovaná vepřová kotleta s grilovanou okurkou a bylinkovým salátem recept

Courtesy of Chef Jim Smith

Složení:

Pro zálivkou

  • 1/4 šálku sherry ocet
  • 1 malá šalotka, nakrájený
  • 1 čajová lžička celozrnná hořčice
  • Šťáva z 1/2 citronu
  • 1 čajová lžička celozrnná hořčice
  • 1 čajová lžička medu
  • Sůl a čerstvě popraskané pepř podle chuti
  • 3/4 šálku olivového oleje
  • 1 čajová lžička nasekané petrželky
  • 1 čajová lžička nasekané šalotka

U vepřového masa

  • 4 silné řezaného kost-in vepřová žebírka
  • Sůl a čerstvě popraskané pepř podle chuti
  • Lemon půlky pro dokončovací práce

Pro salát

  • 2 anglické okurky, půlené
  • 1 sladká cibule, nakrájené na tlusté kroužky
  • 1 lžíce oleje (pro grilování)
  • 2 ředkvičky, na tenké plátky
  • 10 - 12 listy bazalky, roztrhané
  • 1/4 chomáč plochý list petrželovou nať
  • 1/4 parta máty, roztrhané
  • Sůl a čerstvě popraskané pepř podle chuti

Pokyny:

  1. Nastavit gril a předehřejte ho na středně vysoké teplo.
  2. Ve středně velké míse rozšleháme sherry ocet, šalotka, hořčici, citronovou šťávu, med, sůl a pepř, dokud kombinovat. Jemně přidat olej do octa směsi nalitím stálý proud oleje do octa při šlehání. Přidejte bylinky a Dochutíme. Dát stranou.
  3. Velkoryse sezónu vepřové kotlety se solí a pepřem a grilem je na vnitřní teplotu 145 ° C, asi 3 minuty na každé straně.
  4. Při vaření vepřové kotlety, přehazovat na polovinu okurky a cibulové kroužky v rostlinném oleji a dochutíme solí a pepřem a grilem. Nechte cibuli a okurky získat dobrou char před vyjmutím z tepla a umožňuje jim zchladnout.
  5. Když se okurky a cibule jsou v pohodě, snížit grilované okurky do půl palce kousky a vložte je do mísy s grilovanou cibulí a ostatních salátových ingrediencí, ochutíme solí a černým pepřem a oblečení s octem.
  6. Pro pokovování, umístěte vepřovou kotletu na spodní straně desky, nahoře se salátem a skončit s tlakem, citrónové šťávy.

Fritování je bolest, ale asijské smažené vepřové kotlety jsou naprosto stojí za to

load...

Související zprávy


Post Jídlo

Nové horké kakao od firmy Starbucks přichází spolu s hlavním otočným čelem

Post Jídlo

Francouzská dívčí průvodce pro vaření vajec

Post Jídlo

Královna je bývalý osobní kuchař pokrmy všechno v nové knize kuchařky

Post Jídlo

Dva vědecké důvody, proč byste dnes večer měli vařit

Post Jídlo

20 lahodných způsobů, jak vykořistit potraviny jiné než okurky

Post Jídlo

McDonalds udělá šťastné jídlo mnohem zdravější

Post Jídlo

Zde je postup, jak si vytáhnout poslední slavnostní dík

Post Jídlo

Jak rychle měkat máslo (bez mikrovlnné trouby)

Post Jídlo

Co kdybyste v letošním roce hodili slavnostní svátek

Post Jídlo

Režim přestavba: quinoa doritos a další další úrovně super mísy snack hacks

Post Jídlo

Jaká oslava Kwanzaa skutečně vypadá, chutná a cítí se

Post Jídlo

Tohle je moje mat-mexova matka recept Tamale, všichni a je to mexický dost